Festa del pèsol a Llavaneres
Aquest any participo a la festa del pèsol de Llavaneres que arrenca el divendres 16 d’abril amb un taller de cuina que faré jo mateixa. Em fa molta il·lusió participar-hi! He escollit dues receptes que espero us agradin molt!!
Podeu veure l'article de la web de l'Ajuntament de Llavaneres on expliquen la notícia.
Pèsols ofegats amb pilota de botifarra negra i emulsió de sàlvia
Es tracta d’una recepta tradicional amb alguna variant com la botifarra que en lloc de trobar-la a rodanxes o desfeta, farem una pilota com si fos per l’escudella i després la presentarem al costat dels pèsols. També he canviat la menta per la sàlvia que te un gust més suau i en aquesta època del any té flors que aprofitarem per decorar el plat.
Ingredients per a 4 persones:
- 600 gr de pèsol Garrofal de Llavaneres ja desgranat
- 3 cebes tendres picades
- 2 alls tendres picats
- Oli d’oliva
- ½ got d’aigua
- 150 gr de cansalada tallada a daus
- 2 alls tendres picats
- Sal i pebre
Per a la pilota:
- 1 botifarra negra
- 1 ou
- 1 llesca de pa de motllo remullada amb nata liquida
- Sal
Per a l’emulsió de sàlvia:
- Oli d’oliva
- Un grapat de fulles de Sàlvia (guardem les flors per decorar)
Preparació:
En una cassola amb una mica d’oli d’oliva daurarem la cansalada tallada a daus. Retirem i reservem. En el mateix greix, posarem la ceba tendre i l’all, a foc suau per que no agafi color. Quan siguin transparents, tirem els pèsols, la cansalada i una mica d’aigua. Ho deixem coure a foc lent tot sacsejant la cassola de tant en tant.
Per la pilota de botifarra negra:
Esmicolem la botifarra, sense pell i li afegim l’ou i la molla del pa remullat. Ho barregem bé i formem les pilotes. Una per persona. Les podem coure al vapor o en la mateixa cassola. En el moment de servir el plat les daurarem una mica a la paella per que ens quedin cruixents per fora.
Per fer l’oli de sàlvia:
Triturarem oli d’oliva amb el grapat de fulles de sàlvia i una mica de sal. També podem posar alguna fulla de menta però sense que domini.
Servirem el plat amb els pèsols, la pilota a un costat i amanit amb un raig d’emulsió de sàlvia i alguna flor al damunt.
Amanida de pèsols i favetes amb cruixent de pernil i oli de menta
Aquesta amanida es perfecta per fer en aquesta època del any ja que posarem els pèsols tendres només escaldats per no perdre la dolçor i el color. Amb el contrapunt del pernil salat i cruixent. Proveu-la es fàcil de fer i segur que us agradarà!
Ingredients:
- 150 grs de pèsol Garrofal de Llavaneres ja desgranat
- 150 grs de favetes tendres ja desgranades
- 100 grs de pernil d’aglà tallat en llesques fines
- Un manat de fulles verdes d’amanida: Ruca, espinacs, fulla de roure...
- Cibulet
- Menta
- Oli d’oliva
- Reducció de vinagre dolç
- Sal i pebre
Preparació:
Posem aigua a bullir amb sal i tirem els pèsols, els escaldem 3-4 minuts, els retirem i els esbandim amb aigua freda i gel per tallar la cocció i que no perdin el color. Mentrestant en una paella amb oli posem una mica del pernil tallat prim i sofregim les favetes en el mateix oli per que agafin gust del pernil.
En una paella sense oli posem les llesques del pernil i ho deixem a foc baix fins que quedin cruixents i reservem.
Fem una emulsió amb les fulles de menta, l’oli d’oliva, sal i pebre.
Muntem el plat: posem una base de fulles verdes, a sobre les favetes i els pèsols, al voltant els cruixents de pernil, unes tires de cibulet i ho amanim amb l’oli de menta, la reducció de vinagre i cibulet picat.