Tal i com he promès a les meves alumnes de Llavaneres, avui publico un altre de les receptes que faig sovint. Es tracta d’un entrant fred que podeu acompanyar d’una salsa rosa o maionesa i una amanida. També es pot substituir el rap per lluç que té una carn més suau i quedarà una textura més tipus mousse i fer-li una salsa amb pebrots vermells. Hi ha qui li afegeix tomàquet fregit per donar-li un color rosat, però en aquest cas utilitzarem el cap de les gambes per donar-li color i gust. Millor que el tomàquet!

Avui porto una recepta especial. És un contrast molt interessant del salat del bacallà amb la dolçor del puré de moniato i el cruixent de la ceba i els pinyons. Espero que us agradi!

Sempre que trobo salmó salvatge fresc bé de preu aprofito per comprar-ne. Acostumen a ser peces grans i la diferencia amb els de piscifactoria, a part de la mida, és que tenen el greix més infiltrat i repartit, que li aporta molta melositat .